[b][u]Баклажаны фаршированные.[/u][/b]
Промытые баклажаны нарезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Затем подготовленные баклажаны ошпарить кипятком и охладить. Для приготовления фарша морковь, сладкий стручковый перец, зелень, чеснок измельчают, заправляют солью, перцем, перемешивают и этой смесью заполняют баклажаны, соединяя две половины в единое целое. Готовые баклажаны укладывают в подготовленную посуду и заливают маринадом. Для приготовления маринада можно использовать винный или столовый уксус. Уксус разводят водой, добавляют соль, пряности, специи, сахар, смесь кипятят 2-3 минуты и охлаждают.
На 2 кг баклажанов- 500 г моркови, 500 г стручкового сладкого перца, 2-3 головки чеснока, 2 пучка зелени, 2,5 столовой ложки соли, 2 стакана 3% уксуса и столько же воды, специи по желанию.

[b][u]Фаршированные баклажаны.[/u][/b]
[u]Понадобится:[/u] 3-4 баклажана; 250 г любого фарша; 1 луковица; 200 г твёрдого сыра; 200 г майонеза; соль, зелень петрушки по вкусу; помидоры для украшения.
[u]Способ приготовления:[/u]
1.Баклажаны разрезать вдоль пополам. Из половин баклажанов вынуть мякоть, чтобы остались стенки толщиной около 1-1,5 см. "Лодочки" из баклажанов посолить т оставить на 10-15 минут.
2.Лук очистить, мелко нарезать. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке. Фарш посолить по вкусу и перемешать с луком.
3.В углубление баклажанов выложить фарш, посыпать сыром и смазать майонезом. Запекать 45 минут в духовке при 180 град.С. Готовые баклажаны подавать горячими, посыпав зеленью и украсив половинками помидоров.
[i][color=#FF0000]Рецепт Елены Маковкиной, Воронежская обл., "Бабушкин компот. Добавка!" 2014[/color][/i]